创业者的晚餐吃什么最好(创业者说用一块美味治愈都市人的心灵疲惫)

发布时间:2023-06-23 11:02:06 阅读:加载中...
本文导读:创业者说用一块美味治愈都市人的心灵疲惫人物素描:夏丹,“月饼哥哥”品牌创始人,拥有十余年从业经验,致力于坚持用古法制作月饼“刚出炉的蛋黄莲蓉月饼,尝尝看”提建议的人叫夏丹,圈内人习惯称他为“丹哥”他还有一个更为响亮的外号:月饼哥哥15岁那。

创业者的晚餐吃什么最好(创业者说用一块美味治愈都市人的心灵疲惫)(1)

人物素描:夏丹,“月饼哥哥”品牌创始人,拥有十余年从业经验,致力于坚持用古法制作月饼。

“刚出炉的蛋黄莲蓉月饼,尝尝看。”提建议的人叫夏丹,圈内人习惯称他为“丹哥”。他还有一个更为响亮的外号:月饼哥哥。

15岁那年,夏丹进入长沙某食品厂当学徒。学成后,他先后开过包子铺和面包店,将糕点技艺锻造得更为纯熟。2013年,夏丹决定与几位老师傅合伙创业,用古法制作月饼。

月饼是中式糕饼集大成者,其造型既适合全家分吃,又象征团圆和睦。曾经有一段时间,千奇百怪的月饼馅料应有尽有,产品包装一度极尽奢华之能事,反倒忽略了最基本的口感和健康。夏丹说,他希望在工业化时代回归本味,让月饼重新值得与家人共享。

在夏丹看来,月饼做起来并不复杂。取足量面粉打个“窝窝”,放入文火熬制的水果糖浆和大豆油调匀,再与面粉慢慢融合揉成面团,覆上一层保鲜膜发酵半小时,揪成8克左右的小面团擀成饼皮待用。考虑到很多人惧怕月饼的高热量,夏丹将产品重量控制在60克左右。只见他抓起一把莲蓉放在饼皮上,腌制35到40天的咸鸭蛋黄被置于中间包裹起来,4厘米大小的直径可以保证“每一口都能吃到蛋黄”。

压模是放入烤箱前的最后一道工序。虽然坚持古法工艺制作,但夏丹没有墨守成规,而是用新模具代替传统木质模具,压模效率因此大幅提高。为满足每天5到6万块的产能需求,他培养了一批熟练工,不断细化制作环节的专业分工。

夏丹说,在饼胚表面刷一层蛋液,设置好面火和底火温度即可烘烤。被加热的蛋黄滋滋冒油,与莲蓉相互渗透,卖相十足。烤好的月饼稍微放凉就要转移至隔壁车间打包发货,借助发达的快递物流网络,长株潭三地的吃货们签收时,手上隐约还能感到些许余温。

创业初期如果遇到生产旺季,制作、接单、送货等各个环节,夏丹和同事都要亲力亲为。如今他只需专心思考如何精进工艺、精选食材,保证月饼的甜咸配比更符合现代人的膳食营养结构。与此同时,他将“月饼哥哥”注册为商标,开设实体门店,让月饼成为全年均可买到的“新中式糕点”。

来源:中人社传媒

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