卡仕达芝士蛋糕

　　 材料:
　　 香草卡仕达： 蛋黄5个、玉米粉 15克、牛奶200ml、香草荚 1条、细砂糖 15g
　　
　　 做法:
　　

　　做法：模具预先涂抹黄油防粘，模具底部可裁减一张圆形油纸铺底。

　　1、香草荚剖卡，取出香草籽。

　　2、连同豆荚一同加入牛奶中，烧开，盖上盖子焖上至少5分钟，取出豆荚壳；

　　3、细砂糖、玉米粉加入蛋黄中，拌匀至无粉粒状。

　　4、缓缓的冲入牛奶，一边冲入一边搅拌均匀。

　　5、再倒会锅中加热，不停搅拌至浓稠，离火，稍稍冷却备用；

　　6、奶油奶酪室温软化，加入40克细砂糖隔水加热搅拌至顺滑无颗粒；

　　7、分三次把卡仕达酱加入奶油奶酪糊中，拌匀.

　　8、拌好的奶酪糊。（想要成品更细腻可将乳酪糊过滤一次）

　　9、细砂糖分三次加入蛋白中，打至拉起微微弯角；

　　10、蛋白霜分2次于卡仕达奶油奶酪糊拌匀，切拌不要划圈。

　　11、倒入模具。

　　12、180度35分钟，出炉冷却后冷藏一夜再脱模。

　　

卡仕达芝士蛋糕

　　 材料:
　　 香草卡仕达： 蛋黄5个、玉米粉 15克、牛奶200ml、香草荚 1条、细砂糖 15g
　　
　　 做法:
　　

　　做法：模具预先涂抹黄油防粘，模具底部可裁减一张圆形油纸铺底。

　　1、香草荚剖卡，取出香草籽。

　　2、连同豆荚一同加入牛奶中，烧开，盖上盖子焖上至少5分钟，取出豆荚壳；

　　3、细砂糖、玉米粉加入蛋黄中，拌匀至无粉粒状。

　　4、缓缓的冲入牛奶，一边冲入一边搅拌均匀。

　　5、再倒会锅中加热，不停搅拌至浓稠，离火，稍稍冷却备用；

　　6、奶油奶酪室温软化，加入40克细砂糖隔水加热搅拌至顺滑无颗粒；

　　7、分三次把卡仕达酱加入奶油奶酪糊中，拌匀.

　　8、拌好的奶酪糊。（想要成品更细腻可将乳酪糊过滤一次）

　　9、细砂糖分三次加入蛋白中，打至拉起微微弯角；

　　10、蛋白霜分2次于卡仕达奶油奶酪糊拌匀，切拌不要划圈。

　　11、倒入模具。

　　12、180度35分钟，出炉冷却后冷藏一夜再脱模。

　　

卡仕达海绵蛋糕卷

　　 材料:
　　 低粉55g，卡士达酱适量，蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖50g，无盐奶油12g，牛奶28g
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

　　2.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发如图拉出的勾比较长

　　3.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌，直接用手动打蛋器，从底下捞起翻到上面的方式拌，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　4.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

　　5.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

　　6.入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面要稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘了才出炉

　　7.出炉后烤盘摔一下去除内部热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸，放凉

　　8.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上卡仕达奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片

　　

魔法卡仕达蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋4个、白糖120g、香草精3-4滴、黄油113g、低粉115g、牛奶500g、水15g
　　
　　 做法:
　　

　　1.先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖，打发至硬性发泡，备用。

　　2.蛋黄里加入剩余的白糖，打至颜色变浅黄。

　　3.加入3-4滴香草精混合均匀。

　　4.加入液化黄油混合均匀。

　　5.筛入低筋面粉，快速混合至无干粉。

　　6.面糊里分次加入牛奶和水，每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。

　　7.把打发好的蛋白分3次加入，快速画圈使其融合。

　　8.把像汤一样稀的面糊倒入烤盘。

　　9.提前预热烤箱，焙烤档中层，160度，45分钟左右。烤到表面金黄，牙签插入能干净带出。

小诀窍

　　1.烤好后放在烤盘里放凉到室温，然后盖保鲜膜放冰箱里1个小时左右帮助定型，这样会好切很多。

　　2.最好用一体烤盘，如果用分体烤盘一定要铺好油纸，面糊比较汤，容易漏出。

　　3.时间和温度根据自家烤箱的进行调整。

　　4.烤盘不宜过大，烤盘大了，蛋糕薄了，分层就不明显。我用的是12寸的方形模，大概是22*22。

　　

卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 蛋黄2个，糖50克，低筋面粉140克，牛奶250克，鸡蛋3个，黄油70克，盐0.25小勺，水130毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.卡士达馅部分：蛋黄2个 糖50克（我觉得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克泡芙部分：低筋面粉110克 鸡蛋3个 水130ml 黄油70克 盐1/4小勺

　　2.将蛋液加糖用打蛋器打匀.

　　3.将牛奶倒入搅拌均匀.

　　4.将低筋面粉过筛加入搅拌均匀.

　　5.用小火慢慢加热，熬成粘稠状（要不停的搅拌）之后封上保鲜膜入冰箱待用.

　　6.泡芙部分： 面粉过筛待用.

　　7.黄油切成小丁，放入锅中，加130ml的水，用小火加入至沸腾.

　　8.将盐和过筛好的面粉迅速加入到熬好的黄油中，搅拌均匀.

　　9.分3次加入鸡蛋，搅拌成光滑的面糊.

　　10.将面糊挤到烤盘上（我没有大的圆形挤花嘴，所以用了这个小花样子的，事实证明这样也是可行的~~）.

　　11.烤箱预热190°，烤箱中层20-25分钟.

　　

卡仕达酱泡芙

　　 材料:
　　 泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀；

　　2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火；

　　3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落；

　　4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖；

　　5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却；

　　6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸；

　　7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀；

　　8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠；

　　9.离火，貼着酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。

小诀窍

　　1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻着，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～

　　

泡芙--卡仕达

　　 材料:
　　 水，100克，色拉油（我觉得黄油会更好些）60克，盐1克，高筋面粉80克，鸡蛋3个左右，牛奶250克，黄油25克，细砂糖60克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，玉米淀粉25克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水，色拉油和盐放入小锅加热，搅拌均匀并中火煮至沸腾。

　　2.2 、放入高筋面粉后，转小火，搅拌至面粉和液体混合成团，不粘锅底后关火（我用四根筷子迅速搅拌的）

　　3.关火后继续不断搅拌，使面团降温，(60度左右)时，将鸡蛋一个一个加入，再搅拌充分成浓稠的面糊。一定要搅拌均匀再加下一个。

　　4.将花嘴放入裱花袋，然后装入面糊，在烤盘上挤成大小差不多的圆球（我用中号曲奇嘴），注意留一定的间距，烤时会膨胀预热好的200度烤20分钟 晾凉后，挤入奶油泡芙陷即可

　　5.泡芙陷： 鸡蛋加入约10克细纱糖搅打至砂糖融化，然后加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀. 剩余的细纱糖混合牛奶，黄油加热，加热过程中不停的搅拌，煮开后立即关火.

　　6.煮开的牛奶液提稍晾凉一两分钟后，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀.再开火，将以上混合的奶，蛋面糊继续小火加热，边加热边不停搅拌，至混合液浓稠，关火。

小诀窍

　　1、这款泡芙用的文怡《从零开始学烘焙》的方子，个人觉得这本书上面的方子做法成功率挺高的。 2、如果不喜欢很甜的TX，馅料的糖可以少点。当然，馅料如果用植脂奶油的话也很好。 3、泡芙我用的色拉油，所以总觉得有股很大的油味，下次换黄油，应该会更香！ 好了，终于完毕了

　　

天作之合的我们----天鹅卡仕达馅泡芙

　　 材料:
　　 泡芙用料：奶油50g，水125ml，盐1.5g，细砂糖3g，低筋面粉75g，蛋2~3个，卡式达酱：牛奶250ml，细砂糖60g，蛋黄3个，低筋面粉15g，玉米粉10g，香草精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1）水+黄油+盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾。

　　2）关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团。

　　3）重新开火，以小火搅拌至锅底出现薄膜，大概1分钟，关火。

　　4）面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。

　　5）分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次。

　　6）完全混合好的面糊细腻有光泽。挂在木铲上呈倒三角状。即使低落也非常缓慢。

　　7）用1cm圆形裱花嘴挤天鹅的身体形状入烤盘中。挤出2字型的，做天鹅的头颈。

　　8）放入烤箱烘烤，200度烤约20分钟。表面呈烘焙色即可。关火后放在炉中，等完全冷却后取出。（千万不要忘记，热的时候不要取出来，否则泡芙鼓起的，一开门就塌了哦！）

　　9）这个时候根据配方做卡仕达馅料。

　　10）把天鹅身体水平2/3处平切。上面一半再一分为二作为2个翅膀。在凹陷处灌入卡仕达馅，装上天鹅翅膀和脖子。用蓝莓酱点天鹅的眼睛。

　　11）撒上洁白的糖粉在天鹅的身手，跟细细的雪花一样飘落。天鹅相当的漂亮。

小诀窍

　　1）奶油一定要先切成小块再和水一起煮，否则奶油还未融化，水就沸腾，水份开始蒸发，无法保证材料比例了。

　　2）不能在烤箱冷却前打开烤箱取出泡芙，否则会塌陷。

　　3）挤的泡芙在烤盘上注意距离哦，否则烤的时候稍微膨胀的泡芙会挤在一起，影响美观了。

　　

卡仕达酱陷 泡芙 Cream Puff

　　 材料:
　　 泡芙配料：
　　
　　 做法:
　　

　　卡仕达酱：

　　①蛋黄+糖 搅匀

　　②将牛奶倒入搅拌均匀

　　③再加入低筋面粉搅拌均匀

　　④用小火慢慢加热并*不停的搅拌* 熬成粘稠状

　　⑤撤火 封上保鲜膜 放入冰箱待用

　　泡芙：

　　①水+黄油 放入厚底小锅中 水沸腾 黄油融化（水分不蒸发）并不停的搅匀

　　②倒入过筛的面粉 【直线慢慢倒入并不挺的搅匀】出现粘锅 撤火 变成面糊状态OK

　　③鸡蛋搅匀 面糊不烫手时 分次少量加入鸡蛋液 【顺着一个方向搅匀】直到搅拌到看不见蛋液 再加入第2次蛋液 【直到搅成能够成三角形状流下】停止加入蛋液

　　④放入裱花袋 挤入烤盘中

　　⑤烤箱预热200℃ 放入烤箱中层

　　温度：200℃ 20分钟 160℃ 15分钟

　　适当融化些巧克力 作为巧克力酱 封底使用

　　

草莓心形卡仕达慕斯

　　 材料:
　　 低粉90g，鸡蛋3枚，糖90g(45g+45g)，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好

　　2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

　　3.蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色

　　4.蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡

　　5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

　　6.筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

　　7.将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底

　　8.在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟

　　9.将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里，底部填入圆形饼底，刷上酒糖液备用

　　

卡仕达布丁

　　 材料:
　　 牛奶400ml，蛋黄1个，糖80g，香草豆荚1/2根，蛋3个
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛奶，糖，香草籽用小火加热，不需要沸腾，糖融化锅即可离火

　　2.蛋和蛋黄倒入钢盆，用打蛋器打开，不要打发泡

　　3.将1步混合物少量多次的加入到2步。（一起倒入会让鸡蛋凝结。）

　　4.用过滤器过滤混合液

　　5.把4步布丁糊注入底部有焦糖浆的模型9分满

　　6.烤盘中放热水，烤模放入烤盘，烤箱预热150度，烤制40分钟左右

　　7.烤熟之后取出，室温冷却之后放入冰箱冷藏