材料:
高筋面粉300克，砂糖30克，盐1/4勺，蛋1个，干酵母1小勺，动物性鲜奶油150克，牛奶60克，无盐牛油20克，蛋液，杏仁片
做法:
1.把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜，测试：能把面团拉扯成薄薄的面皮，面团不易破裂，非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的，不过过了一晚上发现怎么没什么动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是一天都在外头，没办法照顾到面团，估计都发酵过头了）
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵，再发至一倍大时，就可以准备烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分钟。
鲜奶油杏仁面包
材料:
高筋面粉300克，砂糖30克，盐1/4勺，蛋1个，干酵母1小勺，动物性鲜奶油150克，牛奶60克，无盐牛油20克，蛋液，杏仁片
做法:
1.把全部材料（除了牛油外）混合成团至稍微光滑，然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜，测试：能把面团拉扯成薄薄的面皮，面团不易破裂，非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的，不过过了一晚上发现怎么没什么动静，就拿出来室温发酵了一天（主要是一天都在外头，没办法照顾到面团，估计都发酵过头了）
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵，再发至一倍大时，就可以准备烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分钟。
淡奶油杏仁软面包
材料:
高筋面粉270g，淡奶油120g，水80g，杏仁片适量，盐3g，酵母3g，鸡蛋30g，糖40g，黄油30g，
做法:
1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段，具体方法请参考这里>>揉好之后的面团发酵至两倍大
2.将发酵好的面团排气，分成12个平均大小的剂子，如图滚圆。醒20分钟
3.将小面团整齐的排列进方形烤盘，此时面团和面团之间有适量空隙
4.放置在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟
5.发酵好的面团有之前的两倍大，如图挤在一起
6.表面刷鸡蛋液，撒上杏仁片
7.烤箱预热180度，上下火烤15-20分钟
杏仁面包棒
材料:
高筋面粉673公克，速溶酵母4公克，杏仁粉75公克，细砂糖7公克，盐15公克，牛奶449公克，奶油37公克，装饰：适量
做法:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，搓成长条状，左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟，续将温度调整为上火150℃、下火150℃，打开气门再烘烤约20分钟，当表面呈干燥状即可。
蜂蜜杏仁面包卷
材料:
高粉130克，低粉60克，蜂蜜30克，杏仁片适量，酵母3克，糖15克，盐2克，牛奶75克，蛋液30克，黄油15克，纸杯6个
做法:
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，用面包机揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
3.取出面团，排气，分割成3个，滚圆，中间发酵15分钟．
4.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
5.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下放纸杯里，排入烤盘里．
6.进行最后一次发酵至两倍大．
7.刷蛋液，撒杏仁片．
8.170度，中层，约15分钟．烤至上色后，加盖锡纸哦．
杏仁面包棒
材料:
高筋面包粉200克，杏仁50克，低粉25克，白糖15克，盐4克，酵母2克，水145克左右，黄油15克，蜂蜜少许，糖粉少许
做法:
1.酵母加入温水倒入高粉，低粉，白糖和盐中
2.搅拌均匀
3.揉至光滑后，加入黄油，再揉至出膜
4.杏仁切碎粒
5.然后倒入面团中，混合均匀，发酵至两倍大
6.然后取出后，擀成长方形面片
7.切成十六份
8.放入烤盘中，进行二次发酵
9.发酵至两倍大后，烤箱170度预热，中层烤20分钟
10.烤好后，表面刷蜂蜜，撒糖粉
11.看看内部，很多杏仁哦
蔓越莓杏仁面包
材料:
杏仁粉100g，糖粉60g，可可粉8g，蛋清80g
做法:
1.将所有材料拌匀即可
奶油杏鲍菇
材料:
杏鲍菇，西兰花，葱姜蒜，盐，味精，奶油
做法:
1.西兰花切小朵；杏鲍菇切片；葱切段，姜、蒜切片
2.黄油放锅中熔化
3.放入姜片炒香，再放入杏鲍菇煎回软，加高汤、盐、味精
4.蒜蓉西兰花围边
综合果仁面包
材料:
南瓜子仁，朗姆酒100克，蔓越莓20克，葡萄干20克，熟黑芝麻1大匙，熟白芝麻1大匙，核桃25克，杏仁片25克，全麦粉250克，水140克，即溶酵母粉4克，细砂糖20克，盐0.25小匙，无盐黄油15克
做法:
1.南瓜子、核桃仁、杏仁片150度烤10分钟，葡萄干、蔓越莓干用朗姆酒浸泡1小时，使用前需挤干，如果没有朗姆酒浸泡，事先需切碎。
2.材料2揉成稍具光滑状，加入黄油，揉成光滑且具延展性面团。
3.将材料1全部加入面团中，慢慢揉匀。
4.盖上保鲜膜基本发酵80分钟，至面团比发酵前大1.5-2倍。用手指沾面粉在面团上按出凹洞，不回缩表示发酵完成。
5.取出面团分成两等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
6.整形成20CM长的橄榄形，最后发酵30分钟。
7.面团表面切交叉刀口，再发酵10分钟，用喷水枪在面团表面喷上均匀的水气，立刻放入已预热的烤箱。上火190，下火160烤25分钟。
小诀窍
** 果仁部分我没有核桃和杏仁，用了南瓜子和花生米，果仁总量多用了些，感觉用别的干果都可以。面粉用的普通面包粉非全麦粉，超市卖的全麦粉感觉不好，不想用。 ** 一大堆果仁果料，往面里揉时挺不易呢，不能着急一点一点往里揉。书里提示，面团内的添加材料，需均匀地揉到面团里，表面需光滑。我放的材料太多了，实在无法达到表面完全光滑的程度。好在并未影响发酵效果。 ** 揉面虽是个技术活，发酵才是做面包真正的关键所在。这几天天气又有点凉，觉得室温不够，我是用一个大锅，下层放一杯热水，盖好保鲜膜的面盆放在上层。就我目
香橙果仁面包
材料:
新鲜橙皮丝1汤匙，鲜橙汁5汤匙，沸水适量，黄油2汤匙，融化，香草精1茶匙，鸡蛋1个，普通面粉250克，盐1/4茶匙，发粉（泡打粉）1茶匙，小苏打粉1/2茶匙，细砂糖200克，碎核桃仁50克
做法:
1.预热烤箱至180°Ｃ。取3至4个小的烤面包盒（6Ｘ12厘米），将每个盒里面轻刷一层油。
2.将橙表皮刮下，切成短细丝，取一汤匙放一旁备用。将5汤匙橙汁倒入量杯，再加开水至225毫升。
3.取一大搅拌碗，倒入橙水混合汁，加入融化的黄油，香草精，鸡蛋，面粉，盐，发粉，小苏打粉，糖，橙皮丝，碎核桃仁，充分搅拌。然后将搅好的面糊倒入油好的烤面包盒里。
4.将烤面包盒放入预热的烤箱中烤45分钟，或直到小刀插入面包中心，拿出来后没沾上面包屑，及面包表皮呈金黄色即好。
炸虾仁面包
材料:
虾仁200克，熟火腿末1大匙，鸡蛋清1个，咸面包1块调味料甜面酱、花椒盐适量，味精1小匙
做法:
1、将面包碎切成渣，加虾仁捣成的浆用力和匀，加入鸡蛋清、味精搅拌成虾泥，然后将火腿末和在里面。
2、炒锅在中火上烧热，下油，烧至四成热，将虾泥捏成小圆柱状放入油锅，小火上炸2分钟；待虾泥炸成玉白色时，转旺火再炸。
3、炸至呈金色时捞出装盘即成。用花椒盐、甜面酱蘸食。
小锦囊
◇如果用明虾做，明虾的头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留做它用。或者用虾头和豆腐同煮，就是一道美味又有营养的“虾头豆腐汤”喽。
